Cupcakes choc & beurre de cacahuètes légers, sans gluten

Et voilà… le weekend arrive…

Je ne sais pas vous, mais moi, je suis une gourmande, j’aime manger et celà ne date pas d’hier ! J’adore cuisiner, inventer de nouvelles recettes, me laisser porter par l’inspiration, ça me détend !

Enfin bref, je me suis dit, et pourquoi ne pas créer un petit dessert gourmand, bon pour la santé avec des ingrédients "sains". C’est une recette facile, faite en 20minutes. Si vous n'avez pas tout les ingrédients, vous pouvez facilement échanger avec quelque chose de similaire, suivez votre instinct.

Voici le cupcake au chocolat et beurre de cacahuètes sans gluten dont vous avez toujours rêvé !

Préparation: 20mins Cuisson: 20mins

Ingrédients:

Cupcakes:-3 Cuillères à Soupe de Cacao en Poudre -½ Cuillères à Café de Café Instantané -40g d’Huile de Noix de Coco -100g de Sucre -1 Œuf Moyen -4 CàC rases de Fromage Frais 0% =70g -70g de Maïzena -½ CàC de Levure Chimique -Carottes Râpées Finement 60g (une carotte moyenne) -Courgettes Râpées Finement 60g (une demi courgette)

Glaçage:-½ Avocat Moyen bien mur -1 CàC de Jus de Citron -1 CàS de Mascarpone -80g de Sucre Glace -½ CàC d’Extrait de Vanille -1 CàC de Beurre de Cacahuètes -4 CàC de Cacahuètes pour la Décoration

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°

Cupcakes:-Mélangez la poudre de cacao avec 3 CàS d’eau pour former une pâte, puis ajoutez-y le café instantané. -Travaillez l’huile de coco au fouet pour l’aérer (si votre huile est liquide passez-là au frigo pour la durcir) -Mélangez le tout. -Ajoutez le fromage frais, l’œuf, le sucre et la maïzena. -Ajoutez-y maintenant les carottes et courgettes. -Pour finir ajoutez la levure chimique à la préparation.

Cette pâte est très liquide c’est normal, ne vous inquiétez pas! Divisez-là dans de petits moules, vous devriez obtenir 10 cupcakes. Enfournez à 180° pour 20mins. Vos cupcakes ne gonfleront que très peu, c’est normal. (Plantez un couteau dans vos cupcakes, si la lame ressort sèche, cela signifie qu’ils sont cuits)

Glaçage:-Mélangez dans un robot mixeur tous les ingrédients (en ajoutant le sucre glace à la fin puis le beurre de cacahuètes).

Assemblage:-Laissez refroidir vos cupcakes puis appliquez le glaçage sur le dessus. Si vous n’avez pas de poche à douille sous la main, utilisez un sac congélation et coupez-en le bout, ou utilisez une cuillère à café et appliquez le glaçage en spirale.

Réfrigérez 2 bonnes heures avant de servir. Se conserve de 3 à 4 jours au frigo.

Et voilà, une recette originale, meilleure pour la santé et qui épatera vos amis ! Bon appétit !